江戸の酒 : その技術・経済・文化

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江戸の酒 : その技術・経済・文化

吉田元著

（朝日選書, 569）

朝日新聞社, 1997.1

タイトル読み

エド ノ サケ : ソノ ギジュツ・ケイザイ・ブンカ

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初出一覧: p235

内容説明・目次

内容説明

甘口から辛口へ上方に発した新たな技で各地に名酒を生んだ杜氏。幕府の統制と振興策の間で生き残りに賭ける経営者。—江戸三百年に洗練され磨き上げられ日本酒は完成した。美味の完成史。

目次

  • 第１章　花の田舎の酒—京都から見た近世酒造史
  • 第２章　日本酒の技術—段掛け・寒づくりの完成
  • 第３章　酒造統制と酒屋—米経済の中の浮沈
  • 第４章　寒冷地・鉱山町の酒—東北諸藩の記録から
  • 第５章　御免関東上酒—ある産業育成の試み
  • 第６章　外国人の見た日本酒—つくり方と味をめぐって

「BOOKデータベース」 より

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