食品調理機能学

著者

• 田村, 真八郎 タムラ, シンパチロウ
• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ

書誌事項

食品調理機能学

田村真八郎, 川端晶子編著

（21世紀の調理学, 4）

建帛社, 1997.5

タイトル別名

Culinary functions of foods

タイトル読み

ショクヒン チョウリ キノウガク

注記

共著: 安本教傳ほか

文献・参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １　食品調理機能学序論
• ２　調理機能論
• ３　食品物性論
• ４　食品組織学
• ５　分子調理学
• ６　酵素調理学
• ７　植物性食品の調理機能論
• ８　動物性食品の調理機能論
• ９　抽出食品素材の調理機能論
• １０　調味料・香辛料論

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA30526305
• ISBN:
  • 4767964040
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 293p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC6 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN15117608