食品調理機能学
著者
書誌事項
食品調理機能学
(21世紀の調理学, 4)
建帛社, 1997.5
- タイトル別名
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Culinary functions of foods
- タイトル読み
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ショクヒン チョウリ キノウガク
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注記
共著: 安本教傳ほか
文献・参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 1 食品調理機能学序論
- 2 調理機能論
- 3 食品物性論
- 4 食品組織学
- 5 分子調理学
- 6 酵素調理学
- 7 植物性食品の調理機能論
- 8 動物性食品の調理機能論
- 9 抽出食品素材の調理機能論
- 10 調味料・香辛料論
「BOOKデータベース」 より