食品調理機能学
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食品調理機能学
(21世紀の調理学, 4)
建帛社, 1997.5
- Other Title
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Culinary functions of foods
- Title Transcription
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ショクヒン チョウリ キノウガク
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
596||N73||4T1014650*,1054598
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Note
共著: 安本教傳ほか
文献・参考文献: 各章末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1 食品調理機能学序論
- 2 調理機能論
- 3 食品物性論
- 4 食品組織学
- 5 分子調理学
- 6 酵素調理学
- 7 植物性食品の調理機能論
- 8 動物性食品の調理機能論
- 9 抽出食品素材の調理機能論
- 10 調味料・香辛料論
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