食品調理機能学

Author(s)

• 田村, 真八郎 タムラ, シンパチロウ
• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ

Bibliographic Information

食品調理機能学

田村真八郎, 川端晶子編著

（21世紀の調理学, 4）

建帛社, 1997.5

Other Title

Culinary functions of foods

Title Transcription

ショクヒン チョウリ キノウガク

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• 食品調理機能学

  1997.5.

  Maruzen eBook Library

Note

共著: 安本教傳ほか

文献・参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　食品調理機能学序論
• ２　調理機能論
• ３　食品物性論
• ４　食品組織学
• ５　分子調理学
• ６　酵素調理学
• ７　植物性食品の調理機能論
• ８　動物性食品の調理機能論
• ９　抽出食品素材の調理機能論
• １０　調味料・香辛料論

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Details

• NCID: BA30526305
• ISBN:
  • 4767964040
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 293p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC6 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN15117608