卵の科学

Author(s)

• 中村, 良 ナカムラ, リョウ

Bibliographic Information

卵の科学

中村良編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1998.1

Title Transcription

タマゴ ノ カガク

Note

文献: 節末

執筆: 加藤丈雄ほか

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　卵の構造
• ２　卵の成分
• ３　卵の生合成
• ４　卵の栄養
• ５　卵の機能成分
• ６　卵の調理
• ７　卵の品質
• ８　卵の加工
• ９　卵とアレルギー
• １０　卵の新しい利用

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Details

• NCID: BA3454326X
• ISBN:
  • 9784254430714
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xi, 175p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.3
  • NDC9 : 648.3
• Subject Headings:
  • NDLSH : 卵
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 栄養
  • BSH : 卵
  • MESH : Eggs
  • MESH : Nutrition
• Parent Bibliography ID:
  • BN03904172