卵の科学

著者

• 中村, 良 ナカムラ, リョウ

書誌事項

卵の科学

中村良編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1998.1

タイトル読み

タマゴ ノ カガク

注記

文献: 節末

執筆: 加藤丈雄ほか

内容説明・目次

目次

• １　卵の構造
• ２　卵の成分
• ３　卵の生合成
• ４　卵の栄養
• ５　卵の機能成分
• ６　卵の調理
• ７　卵の品質
• ８　卵の加工
• ９　卵とアレルギー
• １０　卵の新しい利用

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA3454326X
• ISBN:
  • 9784254430714
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 175p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.3
  • NDC9 : 648.3
• 件名:
  • NDLSH : 卵
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 栄養
  • BSH : 卵
  • MESH : Eggs
  • MESH : Nutrition
• 親書誌ID:
  • BN03904172