すしの事典

著者

• 日比野, 光敏 ヒビノ, テルトシ

書誌事項

すしの事典

日比野光敏著

東京堂出版, 2001.5

タイトル読み

スシ ノ ジテン

注記

参考文献: p353-358

内容説明・目次

内容説明

著者の全国「すし行脚」にもとづく、全国の家庭で作り続けられてきた郷土色ゆたかな、郷土ずしの情報２７０種。

目次

• 第１章　日本のすしの歴史（すしのルーツ；「鮨と鮓」　ほか）
• 第２章　すしの諸形態（発酵ずし系；早ずし）
• 第３章　各地のすし（赤ずし；アケビずし　ほか）
• 第４章　すしに関する雑纂（各種のすしの起源・語源；伝説のすし　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA52142566
• ISBN:
  • 4490105770
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 362p, 図版[2]p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : すし