調理学

Author(s)

• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ
• 香西, みどり カサイ, ミドリ

Bibliographic Information

調理学

畑江敬子, 香西みどり編

（スタンダード栄養・食物シリーズ, 6）

東京化学同人, 2003.9

Title Transcription

チョウリガク

Description and Table of Contents

Description

本書は、管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・呈味成分・機能性成分・物性の変化などに関する知識、テクスチャーおよびおいしさを評価する方法に関する知識、献立作成に関する知識などを、教科書として理解しやすく記述したものである。

Table of Contents

• 第１章　人間と食べ物
• 第２章　食べ物と嗜好性
• 第３章　食事設計と栄養
• 第４章　調理器具
• 第５章　調理操作
• 第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化

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Details

• NCID: BA6357453X
• ISBN:
  • 9784807914388
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 190p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA61788419