食品と味

著者

• 伏木, 亨 フシキ, トオル

書誌事項

食品と味

伏木亨編著

（光琳選書, 1）

光琳, 2003.9

タイトル読み

ショクヒン ト アジ

注記

引用文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

本書の目指すところは、新しい味研究の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。

目次

• 第１章　味とは何か
• 第２章　化学的に感じる味
• 第３章　物理的に感じる味
• 第４章　味を感じるしくみ
• 第５章　味の心理学
• 第６章　各種の味の性質
• 第７章　味の測定法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA63949869
• ISBN:
  • 4771200211
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 248p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 味覚
• 親書誌ID:
  • BA62281751