食品加工貯蔵学
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食品加工貯蔵学
（スタンダード栄養・食物シリーズ, 7）
東京化学同人, 2004.5
- タイトル読み
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ショクヒン カコウ チョゾウガク
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注記
参考図書: 各部末
内容説明・目次
目次
- 第１部 食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工 ほか）
- 第２部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論 ほか）
- 第３部 食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化 ほか）
- 第４部 バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー ほか）
- 第５部 食品の表示と規格（表示、規格の意義と関連法規；食品の規格 ほか）
「BOOKデータベース」 より
