日本の味 : 醤油の歴史

Author(s)

• 林, 玲子 ハヤシ, レイコ
• 天野, 雅敏 アマノ, マサトシ

Bibliographic Information

日本の味 : 醤油の歴史

林玲子, 天野雅敏編

（歴史文化ライブラリー, 187）

吉川弘文館, 2005.4

Other Title

日本の味醤油の歴史

Title Transcription

ニホン ノ アジ : ショウユ ノ レキシ

Note

参考文献: p200-202

Description and Table of Contents

Description

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。

Table of Contents

• 日本の醤油とは—プロローグ
• 国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化；醤油の原料；海外での生産と消費）
• 関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地；湯浅の醤油醸造業；龍野の醤油醸造業；小豆島の醤油醸造業）
• 関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業；野田の醤油醸造業；江戸崎の醤油醸造業；農村地域の中小醤油醸造業）
• 北部九州の醤油（醤油の味のちがい；福岡の醤油の歴史）
• 醤油あれこれ—エピローグ

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Details

• NCID: BA71297898
• ISBN:
  • 4642055878
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 8, 202p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.6
  • NDC9 : 588.6
• Subject Headings:
  • NDLSH : 醤油 -- 歴史
  • BSH : 醤油
• Parent Bibliography ID:
  • BN15361347