日本の味 : 醤油の歴史
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日本の味 : 醤油の歴史
（歴史文化ライブラリー, 187）
吉川弘文館, 2005.4
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日本の味醤油の歴史
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ニホン ノ アジ : ショウユ ノ レキシ
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588.6||H48110024539
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参考文献: p200-202
Description and Table of Contents
Description
キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。
Table of Contents
- 日本の醤油とは—プロローグ
- 国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化；醤油の原料；海外での生産と消費）
- 関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地；湯浅の醤油醸造業；龍野の醤油醸造業；小豆島の醤油醸造業）
- 関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業；野田の醤油醸造業；江戸崎の醤油醸造業；農村地域の中小醤油醸造業）
- 北部九州の醤油（醤油の味のちがい；福岡の醤油の歴史）
- 醤油あれこれ—エピローグ
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