食品と成分

著者

• 知地, 英征 チジ, ヒデユキ
• 荒川, 義人 アラカワ, ヨシヒト

書誌事項

食品と成分

知地英征編著 ; 荒川義人 [ほか] 共著

（食べ物と健康, 1）

三共出版, 2005.4

タイトル読み

ショクヒン ト セイブン

注記

その他の共著者: 池添博彦, 葛西隆則, 鮫島邦彦, 中河原俊治, 藤島利夫, 前田利恭

参考文献: p157

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食品
• 第２章　食品成分表
• 第３章　食品成分の特性と化学構造
• 第４章　食品成分の変化と栄養
• 第５章　食品の物性
• 第６章　食品の機能性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA71949478
• ISBN:
  • 9784782704912
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 161p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA69131994