脂質栄養と健康

著者

• 宮澤, 陽夫 ミヤザワ, テルオ
• 柳田, 晃良 ヤナギタ, テルヨシ
• 藤本, 健四郎 フジモト, ケンシロウ
• 日本栄養食糧学会 ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ

書誌事項

脂質栄養と健康

宮澤陽夫, 柳田晃良, 藤本健四郎責任編集

建帛社, 2005.5

タイトル別名

Lipid nutrition in human health

タイトル読み

シシツ エイヨウ ト ケンコウ

注記

欧文タイトルは標題紙裏による

監修: 日本栄養・食糧学会

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

本書は、脂質栄養の重要性、脂質の性状と代謝、脂質と疾病、味覚、肥満、脳機能、過酸化についての最新知見を集約し、脂質栄養研究の将来を展望したものである。

目次

• 第１編　脂質栄養の重要性（脂質栄養研究の潮流；脂質栄養の重要性）
• 第２編　食品脂質の性状と消化・代謝（食品脂質の酸化安定性；食品脂質の構造と分布　ほか）
• 第３編　食品脂質と疾病（食品脂質と糖尿病；中鎖脂肪酸と生活習慣病　ほか）
• 第４編　食品脂質とからだの相互反応（油脂の味覚と嗜好性；食品油脂と体脂肪　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA72090818
• ISBN:
  • 4767961084
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 265p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 脂質
  • MESH : Nitrition