脂質栄養と健康
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脂質栄養と健康
建帛社, 2005.5
- Other Title
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Lipid nutrition in human health
- Title Transcription
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シシツ エイヨウ ト ケンコウ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.55/Mi89110000545
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Note
欧文タイトルは標題紙裏による
監修: 日本栄養・食糧学会
文献: 各章末
Description and Table of Contents
Description
本書は、脂質栄養の重要性、脂質の性状と代謝、脂質と疾病、味覚、肥満、脳機能、過酸化についての最新知見を集約し、脂質栄養研究の将来を展望したものである。
Table of Contents
- 第１編 脂質栄養の重要性（脂質栄養研究の潮流；脂質栄養の重要性）
- 第２編 食品脂質の性状と消化・代謝（食品脂質の酸化安定性；食品脂質の構造と分布 ほか）
- 第３編 食品脂質と疾病（食品脂質と糖尿病；中鎖脂肪酸と生活習慣病 ほか）
- 第４編 食品脂質とからだの相互反応（油脂の味覚と嗜好性；食品油脂と体脂肪 ほか）
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