人間は脳で食べている

Author(s)

• 伏木, 亨 フシキ, トオル

Bibliographic Information

人間は脳で食べている

伏木亨著

（ちくま新書, 570）

筑摩書房, 2005.12

Title Transcription

ニンゲン ワ ノウ デ タベテ イル

Description and Table of Contents

Description

どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。

Table of Contents

• 第１章　「情報」は最高の調味料（神社の清めの水；鍋で下着を洗う女　ほか）
• 第２章　四つの「おいしさ」（おいしさの四本柱；その一・生理的なおいしさ　ほか）
• 第３章　おいしさの生理メカニズム（おいしさ研究の最前線；味の信号は舌から延髄へ　ほか）
• 第４章　現代人の食べ方（本能から見た辛味ブーム；ラーメンブームにも本能の影がちらつく　ほか）

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Details

• NCID: BA7456781X
• ISBN:
  • 4480062734
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 194p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
• Subject Headings:
  • BSH : 味覚
• Parent Bibliography ID:
  • BN1135760X