味覚と嗜好

Author(s)

• 伏木, 亨 フシキ, トオル

Bibliographic Information

味覚と嗜好

伏木亨編

（食の文化フォーラム, 24）

ドメス出版, 2006.12

Title Transcription

ミカク ト シコウ

Note

味の素食の文化フォーラムの記録(2005年度)

企画: 味の素食の文化センター

文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 味覚と嗜好序論
• 第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立；人類におけるグルメの成立—ヒトの食の進化；好き嫌いの生理学）
• 第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好—味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する；気候風土と食嗜好—アジアの事例から；嗜好を形成するもの—中国料理の事例から；食わず嫌い—悪食とタブー）
• 総括　人間の嗜好の構造と食文化

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Details

• NCID: BA80109241
• ISBN:
  • 4810706745
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 268p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
  • NDC9 : 491.377
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 味覚
  • NDLSH : 食生活
  • NDLSH : 味覚
• Parent Bibliography ID:
  • BN00873221