食品学・食品機能学

著者

• 大鶴, 勝 オオツル, マサル
• 石永, 正隆 イシナガ, マサタカ
• 伊東, 裕子 イトウ, ユウコ
• 江崎, 秀男 エザキ, ヒデオ
• 小関, 泰平 コゼキ, ヤスヒラ
• 佐藤, 之紀 サトウ, ユキノリ
• 島田, 和子 シマダ, カズコ
• 瀬口, 正晴 セグチ, マサハル
• 竹内, 若子 タケウチ, ワカコ
• 竹中, 康之 タケナカ, ヤスユキ
• 竜口, 和惠 タツグチ, カズエ
• 土井, 裕司 ドイ, ヒロシ
• 西村, 公雄 ニシムラ, キミオ
• 升井, 洋至 マスイ, ヒロノリ
• 三宅, 義明 ミヤケ, ヨシアキ
• 山下, 広美 ヤマシタ, ヒロミ
• 渡辺, 文雄 ワタナベ, フミオ

書誌事項

食品学・食品機能学

大鶴勝編 ; 石永正隆 [ほか] 著

（テキスト食物と栄養科学シリーズ / 大鶴勝 [ほか] 編, 3）

朝倉書店, 2007.4

タイトル別名

食品学食品機能学

タイトル読み

ショクヒンガク ショクヒン キノウガク

注記

その他の著者: 伊東裕子, 江崎秀男, 大鶴勝, 小関泰平, 佐藤之紀, 島田和子, 瀬口正晴, 竹内若子, 竹中康之, 竜口和惠, 土井裕司, 西村公雄, 升井洋至, 三宅義明, 山下広美, 渡辺文雄

内容説明・目次

目次

• １　人間と食品（食品の歴史的変遷；食物連鎖　ほか）
• ２　食品の分類（生産様式による分類；原料の生物起源による分類　ほか）
• ３　食品成分の化学構造と物性（食品成分と栄養素；食品成分の化学と物性　ほか）
• ４　食品（食品素材）の栄養特性（農産食品素材；畜産食品素材　ほか）
• ５　食品の機能性（食品の機能；栄養強調表示と健康強調表示　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA81735696
• ISBN:
  • 9784254616439
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 180p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA77001360