食品学
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食品学
(栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ)
講談社, 2007.10
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ショクヒンガク
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.51||Ts41110011965
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参考書: p201
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1 序論
- 2 食品成分表と食品の分類
- 3 食品の機能性
- 4 食品成分とそれを多く含む食品
- 5 加工および保蔵における食品成分の変化
- 6 食品成分の調理特性
- 7 食品物性
- 8 食品の官能検査
- 9 食品の規格と表示
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