食品の化学・物性と機能性

Author(s)

• 加藤, 保子 カトウ, ヤスコ
• 中山, 勉 ナカヤマ, ツトム

Bibliographic Information

食品の化学・物性と機能性

加藤保子, 中山勉編集

（食品学, 1）

南江堂, 2007.10

Other Title

General food science

食品の化学物性と機能性

Title Transcription

ショクヒン ノ カガク ブッセイ ト キノウセイ

Note

参考図書: p[179]-180

Description and Table of Contents

Description

管理栄養士養成課程のガイドライン改正にあわせて新しい内容を盛り込み、いままで国家試験で出題された内容と今後出題が予想される重要事項を網羅。数値データは五訂増補日本食品標準成分表等の最新のデータを反映し、法規・規準についても最新のものに準拠。

Table of Contents

• １　序論
• ２　食品の主要成分
• ３　食品のし好成分
• ４　食品の物性
• ５　食品成分の反応
• ６　食品の機能性

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA83691922
• ISBN:
  • 9784524242429
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 187p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA83691693