寿司屋のカラクリ
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寿司屋のカラクリ
(ちくま新書, 752)
筑摩書房, 2008.11
- タイトル読み
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スシヤ ノ カラクリ
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注記
参考資料・取材店: p193-198
内容説明・目次
内容説明
水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は(チェーン店も大衆店も、そして超高級店も)、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が10倍楽しく、おいしくなる本。
目次
- 第1章 なぜ、人は回転寿司に行くのか?
- 第2章 回転寿司を超えた大衆店
- 第3章 寿司屋いろいろ、おいしさいろいろ
- 第4章 高級店を楽しむ
- 第5章 海外へ!あるいは地元で!
- 第6章 理念を売る回転寿司
「BOOKデータベース」 より