科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : 基本の生地と材料のQ&A231

著者

• 中山, 弘典 ナカヤマ, ヒロノリ
• 木村, 万紀子 キムラ, マキコ
• 辻製菓専門学校 ツジ セイカ センモン ガッコウ

書誌事項

科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : 基本の生地と材料のQ&A231

中山弘典, 木村万紀子共著

柴田書店, 2009.3

タイトル別名

科学でわかるお菓子のなぜ : 基本の生地と材料のQ&A231

タイトル読み

カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ : キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ Q&A 231

注記

監修: 辻製菓専門学校

引用文献・参考文献: p310

内容説明・目次

目次

• お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ；お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
• お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地；別立てのスポンジ生地；バター生地　ほか）
• お菓子材料のなぜ？（卵；小麦粉；砂糖　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA89345163
• ISBN:
  • 9784388251162
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 311p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
• 件名:
  • BSH : 菓子