アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発への新展開

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アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発への新展開

津田孝範, 須田郁夫, 津志田藤二郎編著

建帛社, 2009.4

Other Title

New aspect of anthocyanins science : development of health benefits and practical use

アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発の新展開

アントシアニンの科学 : 生理機能製品開発への新展開

Title Transcription

アントシアニン ノ カガク : セイリ キノウ セイヒン カイハツ エノ シンテンカイ

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Note

欧文タイトルは標題紙裏による

内容: 序文(), 序章: アントシアニン研究の歴史と新展開, 第1編: アントシアニンの化学,植物生化学(第1章「アントシアニンの構造とその性質」-第4章「花の色を変える」), 第2編: アントシアニンの生理機能研究動向(第5章「酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン」-第9章「アントシアニンの代謝・吸収」), 第3編: アントシアニンの特性を活用した食品加工(第10章「食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向」-第13章「有色馬鈴薯の加工利用技術の開発」), 終章: アントシアニン研究の将来展望, 索引, 編著者・著者

文献: 各章末

Contents of Works

  • アントシアニン研究の歴史と新展開 / 津田孝範 [執筆]
  • アントシアニンの構造とその性質 / 寺原典彦 [執筆]
  • アントシアニンの原料植物と分析法 / 熊澤茂則 [執筆]
  • 花の色とアントシアニン / 吉田久美, 近藤忠雄 [執筆]
  • 花の色を変える : 遺伝子組み換えによるあたらしい花色の創出 / 田中良和 [執筆]
  • 酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン / 五十嵐喜治 [執筆]
  • アントシアニンの視覚改善機能 / 平山匡男 [執筆]
  • アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 / 津田孝範 [執筆]
  • アントシアニンとがん予防 / 侯徳興 [執筆]
  • アントシアニンの代謝・吸収 : 最近の知見から / 松本均 [執筆]
  • 食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向 / 香田隆俊 [執筆]
  • 紫サツマイモの機能性と製品開発の動向 / 須田郁夫 [執筆]
  • アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 / 大庭理一郎 [執筆]
  • 有色馬鈴薯の加工利用技術の開発 / 津久井亜紀夫 [執筆]
  • アントシアニン研究の将来展望 / 津志田藤二郎 [執筆]

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • アントシアニン研究の歴史と新展開
  • 第１編　アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質；アントシアニンの原料植物と分析法；花の色とアントシアニン　ほか）
  • 第２編　アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン；アントシアニンの視覚改善機能；アントシアニンとメタボリックシンドローム予防　ほか）
  • 第３編　アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向；紫サツマイモの機能性と製品開発の動向；アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化　ほか）
  • アントシアニン研究の将来展望

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Details

  • NCID
    BA89936410
  • ISBN
    • 9784767961422
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 296p, 図版vp
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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