調理科学実験

Author(s)

• 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ
• 香西, みどり カサイ, ミドリ
• 粟津原, 理恵 アワツハラ, リエ

Bibliographic Information

調理科学実験

長尾慶子, 香西みどり編著 ; 粟津原理恵 [ほか] 共著

（Nブックス, . 実験シリーズ||ジッケン シリーズ）

建帛社, 2009.4

Title Transcription

チョウリ カガク ジッケン

Note

その他の共著者: 和泉眞喜子, 後藤千穂, 後藤昌弘ほか

文献: p128-131

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理科学実験の基礎
• 第２章　味覚に関する実験
• 第３章　加熱操作に関する実験
• 第４章　非加熱操作に関する実験
• 第５章　米・小麦粉の実験
• 第６章　野菜・果実・いもの実験
• 第７章　肉・魚介の実験
• 第８章　卵・牛乳の実験
• 第９章　成分抽出素材の実験
• 第１０章　砂糖の実験
• 第１１章　調理科学実験で使う客観的測定法

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Details

• NCID: BA9008255X
• ISBN:
  • 9784767903842
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 134p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学 -- 実験
• Parent Bibliography ID:
  • BA56880875