調理科学実験

著者

• 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ
• 香西, みどり カサイ, ミドリ
• 粟津原, 理恵 アワツハラ, リエ

書誌事項

調理科学実験

長尾慶子, 香西みどり編著 ; 粟津原理恵 [ほか] 共著

（Nブックス, . 実験シリーズ||ジッケン シリーズ）

建帛社, 2009.4

タイトル読み

チョウリ カガク ジッケン

注記

その他の共著者: 和泉眞喜子, 後藤千穂, 後藤昌弘ほか

文献: p128-131

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理科学実験の基礎
• 第２章　味覚に関する実験
• 第３章　加熱操作に関する実験
• 第４章　非加熱操作に関する実験
• 第５章　米・小麦粉の実験
• 第６章　野菜・果実・いもの実験
• 第７章　肉・魚介の実験
• 第８章　卵・牛乳の実験
• 第９章　成分抽出素材の実験
• 第１０章　砂糖の実験
• 第１１章　調理科学実験で使う客観的測定法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA9008255X
• ISBN:
  • 9784767903842
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 134p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学 -- 実験
• 親書誌ID:
  • BA56880875