料理の四面体
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料理の四面体
(中公文庫, [た-33-22])
中央公論新社, 2010.2
- タイトル読み
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リョウリ ノ シメンタイ
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注記
TaKaRa酒生活文化研究所 (1999.4刊) の「中公文庫」化
叢書番号はブックジャケットによる
参考文献そのほかについて: p250-251
内容説明・目次
内容説明
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
目次
- 1 料理のレパートリー
- 2 ローストビーフの原理
- 3 てんぷらの分類学
- 4 刺身という名のサラダ
- 5 スープとお粥の関係
- 6 料理の構造—または料理の四面体について
「BOOKデータベース」 より