料理の四面体

著者

• 玉村, 豊男 タマムラ, トヨオ

書誌事項

料理の四面体

玉村豊男著

（中公文庫, [た-33-22]）

中央公論新社, 2010.2

タイトル読み

リョウリ ノ シメンタイ

注記

TaKaRa酒生活文化研究所 (1999.4刊) の「中公文庫」化

叢書番号はブックジャケットによる

参考文献そのほかについて: p250-251

内容説明・目次

内容説明

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

目次

• １　料理のレパートリー
• ２　ローストビーフの原理
• ３　てんぷらの分類学
• ４　刺身という名のサラダ
• ５　スープとお粥の関係
• ６　料理の構造—または料理の四面体について

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB01333338
• ISBN:
  • 9784122052833
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 259p
• 大きさ: 15cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN00380428