フランス料理の歴史
著者
書誌事項
フランス料理の歴史
原書房, 2011.4
- タイトル別名
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Histoire de la cuisine bourgeoise : du Moyen Âge à nos jours
- タイトル読み
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フランス リョウリ ノ レキシ
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注記
年表: p323-327
参考文献: 巻末pi-iii
内容説明・目次
内容説明
中世から現代にいたる１０００年におよぶキュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史を豊富なエピソードでたどる名著。各時代の貴重なルセット（レシピ）付。
目次
- まえがき（われらは皆ブルジョワ；キュイジーヌ・ブルジョワーズの概念 ほか）
- 第１章 キュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史—中世（当時の社会構造と概況；自由人としてのブルジョワ ほか）
- 第２章 発見から革命へ—一六世紀から一八世紀まで（当時の社会構造と概況；大発見 ほか）
- 第３章 キュイジーヌ・ブルジョワーズの支配—一九世紀（当時の社会構造と概況；ブルジョワの空間 ほか）
- 第４章 ブルジョワジーの衰退とキュイジーヌ・ブルジョワーズの勝利—二〇世紀（当時の社会構造と概況；大戦 ほか）
「BOOKデータベース」 より