コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ

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コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ

和田正汎, 長谷川忠男編著 ; 阿久澤さゆり [ほか] 共著

建帛社, 2011.3

Title Transcription

コラーゲン ト ゼラチン ノ カガク : ショクヒン ニ イカシテ タノシム

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Note

その他の共著者: 大森正司, 笠井孝正, 小山洋一, 田中啓友, 棚橋伸子

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か；コラーゲンの働き；コラーゲンの代謝；コラーゲンの栄養；コラーゲンの抽出；ゼラチンの製造と改質）
  • 第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量；コラーゲン・ゼラチンの料理；食品のゲル化とテクスチャー）

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Details

  • NCID
    BB05520483
  • ISBN
    • 9784767961538
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 139p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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