コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ

著者

• 和田, 正汎 ワダ, マサヒロ
• 長谷川, 忠男 ハセガワ, タダオ
• 阿久澤, さゆり アクザワ, サユリ
• 大森, 正司 オオモリ, マサシ
• 笠井, 孝正 カサイ, タカマサ
• 小山, 洋一 コヤマ, ヨウイチ
• 田中, 啓友 タナカ, ケイスケ
• 棚橋, 伸子 タナハシ, ノブコ

書誌事項

コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ

和田正汎, 長谷川忠男編著 ; 阿久澤さゆり [ほか] 共著

建帛社, 2011.3

タイトル読み

コラーゲン ト ゼラチン ノ カガク : ショクヒン ニ イカシテ タノシム

注記

その他の共著者: 大森正司, 笠井孝正, 小山洋一, 田中啓友, 棚橋伸子

内容説明・目次

目次

• 第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か；コラーゲンの働き；コラーゲンの代謝；コラーゲンの栄養；コラーゲンの抽出；ゼラチンの製造と改質）
• 第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量；コラーゲン・ゼラチンの料理；食品のゲル化とテクスチャー）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05520483
• ISBN:
  • 9784767961538
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 139p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 464.26
• 件名:
  • BSH : コラーゲン
  • BSH : ゼラチン