うま味って何だろう
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うま味って何だろう
（岩波ジュニア新書, 704）
岩波書店, 2012.1
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ウマミ ッテ ナンダロウ
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参考文献: p172
Description and Table of Contents
Description
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？—。
Table of Contents
- １ おいしさの要素
- ２ 味を決めているものは？
- ３ うま味成分の発見
- ４ うま味の豊富な食品
- ５ 味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
- ６ うま味が世界で認められた
- ７ うま味受容体
- ８ ＭＳＧは安全か？
- ９ 世界に広がるうま味と日本食
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