食品加工学

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 大野, 信子 オオノ, ノブコ
• 小田, 尚子 オダ, ナオコ
• 川嶋, 浩二 カワシマ, コウジ
• 北尾, 悟 (栄養学) キタオ, サトシ
• 津久井, 学 ツクイ, マナブ
• 松本, 憲一 マツモト, ノリカズ
• 宮尾, 茂雄 ミヤオ, シゲオ

書誌事項

食品加工学

菅原龍幸編著 ; 大野信子 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2012.4

改訂

タイトル別名

改訂食品加工学

タイトル読み

ショクヒン カコウガク

注記

その他の著者: 小田尚子, 川嶋浩二, 北尾悟, 津久井学, 松本憲一, 宮尾茂雄

文献あり

内容説明・目次

目次

• 食品保蔵・加工と食生活
• 食品の保蔵
• 食品加工の操作
• 食品の包装
• 食品加工の新技術
• 食品加工と成分変化
• 加工食品と安全性
• 保健機能食品・特別用途食品
• 加工食品の表示と規格
• 農産加工
• 畜産加工
• 水産加工
• 発酵食品
• 調味料・嗜好食品
• インスタント食品
• レトルト食品
• コピー食品

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09301823
• ISBN:
  • 9784767904542
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 209p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BA56880875