食品学

Author(s)

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 福沢, 美喜男 フクザワ, ミキオ
• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ
• 伊藤, 輝子 イトウ, テルコ
• 田所, 忠弘 タドコロ, タダヒロ
• 安井, 明美 ヤスイ, アケミ

Bibliographic Information

食品学

菅原龍幸, 福澤美喜男, 青柳康夫編著 ; 伊藤輝子 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2012.5-2016.9

新版

• 1
• 2

Other Title

新版食品学

Title Transcription

ショクヒンガク

Note

1のそのほかの共著者: 大山雄二, 春日敦子, 佐々木弘子, 間瀬民生, 渡邊智子

2の編著者: 田所忠弘, 安井明美

2の共著者: 青木隆子, 小嶋文博, 小林恭一, 小林謙一, 西塔正孝, 佐々木弘子, 中島肇, 藤野博史, 藤原しのぶ

2の監修: 菅原龍幸

1: 管理栄養士国家試験出題基準改定 (2010.12) 準拠

1: 第2刷 (2012.10) のページ数: vi, 231p

2: 日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠

文献あり

Description and Table of Contents

Volume

1 ISBN 9784767904726

Table of Contents

• 第１章　人間と食品
• 第２章　食品成分表
• 第３章　食品成分の化学：食品の一次機能
• 第４章　嗜好成分の化学：二次機能
• 第５章　食品の機能性：三次機能
• 第６章　有害成分の化学
• 第７章　食品成分の変化
• 第８章　食品の物性
• 第９章　食品の表示と規格基準

Volume

2 ISBN 9784767905822

Table of Contents

• 第１章　食品（食品と食物；食品の成分　ほか）
• 第２章　植物性食品（穀類；いも類　ほか）
• 第３章　動物性食品（食肉類；乳類　ほか）
• 第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料　ほか）

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Details

• NCID: BB09582256
• ISBN:
  • 9784767904726
  • 9784767905822
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 2冊
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA56880875