大豆の機能と科学

Author(s)

• 小野, 伴忠 オノ, トモタダ
• 下山田, 真 シモヤマダ, マコト
• 村本, 光二 ムラモト, コウジ

Bibliographic Information

大豆の機能と科学

小野伴忠, 下山田真, 村本光二編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2012.7

Title Transcription

ダイズ ノ キノウ ト カガク

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　大豆利用の歴史
• ２　大豆の生物学
• ３　大豆の化学
• ４　大豆の食品機能性
• ５　大豆の食品学
• ６　大豆の発酵食品
• ７　大豆の加工学

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB09831689
• ISBN:
  • 9784254435429
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 210p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• Subject Headings:
  • BSH : だいず(大豆)
  • NDLSH : 大豆
• Parent Bibliography ID:
  • BB07733645