大豆の機能と科学
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大豆の機能と科学
(食物と健康の科学シリーズ)
朝倉書店, 2012.7
- タイトル読み
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ダイズ ノ キノウ ト カガク
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文献あり
内容説明・目次
目次
- 1 大豆利用の歴史
- 2 大豆の生物学
- 3 大豆の化学
- 4 大豆の食品機能性
- 5 大豆の食品学
- 6 大豆の発酵食品
- 7 大豆の加工学
「BOOKデータベース」 より