大豆の機能と科学

著者

• 小野, 伴忠 オノ, トモタダ
• 下山田, 真 シモヤマダ, マコト
• 村本, 光二 ムラモト, コウジ

書誌事項

大豆の機能と科学

小野伴忠, 下山田真, 村本光二編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2012.7

タイトル読み

ダイズ ノ キノウ ト カガク

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• １　大豆利用の歴史
• ２　大豆の生物学
• ３　大豆の化学
• ４　大豆の食品機能性
• ５　大豆の食品学
• ６　大豆の発酵食品
• ７　大豆の加工学

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09831689
• ISBN:
  • 9784254435429
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 210p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • BSH : だいず(大豆)
  • NDLSH : 大豆
• 親書誌ID:
  • BB07733645