酢の機能と科学

著者

• 酢酸菌研究会 サクサンキン ケンキュウカイ

書誌事項

酢の機能と科学

酢酸菌研究会編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2012.11

タイトル読み

ス ノ キノウ ト カガク

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• １　酢の人文学・社会学（酢とは；世界の酢の歴史と文化　ほか）
• ２　酢の食品学（香気成分・呈味成分・着色成分；栄養学・生理機能　ほか）
• ３　酢の醸造学（酢製造の一般技術；原料と前処理　ほか）
• ４　酢の微生物学—酢酸菌（生態・分類；生理・生化学　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB10850283
• ISBN:
  • 9784254435436
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 189p, 図版 [2] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.6
  • NDC9 : 588.6
• 件名:
  • BSH : 酢
  • NDLSH : 酢
• 親書誌ID:
  • BB07733645