茶の機能と科学

著者

• 森田, 明雄 モリタ, アキオ
• 増田, 修一 マスダ, シュウイチ
• 中村, 順行 ナカムラ, ヨリユキ
• 角川, 修 スミカワ, オサム
• 鈴木, 壯幸 スズキ, マサユキ

書誌事項

茶の機能と科学

森田明雄 [ほか] 編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2013.3

タイトル読み

チャ ノ キノウ ト カガク

注記

その他の編者: 増田修一, 中村順行, 角川修, 鈴木壯幸

文献あり

索引: p[191]-195

内容説明・目次

目次

• １　茶の歴史（茶の科学史；喫茶の歴史）
• ２　チャの栽培と生理（チャの起源と育種；チャの栽培　ほか）
• 茶の加工科学（荒茶の製造；茶の仕上げ加工　ほか）
• ４　茶の化学（茶の化学成分とその含有量；茶の香気成分　ほか）
• ５　茶の機能（茶の抗酸化作用；茶の抗突然変異・抗がん作用　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12072134
• ISBN:
  • 9784254435443
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 195p, 図版 [2] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 617.4
  • NDC9 : 617.4
  • NDC9 : 619.8
• 件名:
  • BSH : 茶
  • NDLSH : 茶
• 親書誌ID:
  • BB07733645