食品の機能

著者

• 中河原, 俊治 ナカガワラ, シュンジ
• 荒川, 義人 アラカワ, ヨシヒト
• 金澤, 匠 カナザワタクミ
• 菊地, 和美 キクチ, カズミ
• 松坂, 裕子 マツザカ, ユウコ
• 西, 隆司 ニシ, タカシ
• 小野寺, 秀一 オノデラ, シュウイチ
• 知地, 英征 チジ, ヒデユキ

書誌事項

食品の機能

中河原俊治編著 ; 荒川義人 [ほか] 共著

（食べ物と健康, 2）

三共出版, 2013.6

タイトル読み

ショクヒン ノ キノウ

注記

その他の共著: 金澤匠, 菊地和美, 松坂裕子, 西隆司, 小野寺秀一, 知地英征

内容説明・目次

目次

• １　化学構造式とは—食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造；化学物質の命名法）
• ２　食品の一次機能（水分；たんぱく質；炭水化物；脂質；ビタミン；ミネラル）
• ３　食品の二次機能（色素成分；呈味成分；香気・におい正文；酵素的褐変と非酵素的褐変；テクスチャー）
• ４　食品の三次機能（食品の三次機能とは；口腔内や消化管内で作用する機能；消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12659304
• ISBN:
  • 9784782706909
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 165p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA69131994