もっと!おうちの科学 : 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム

著者

• 内田, 麻理香 ウチダ, マリカ
• 赤塚, 千賀子 アカツカ, チカコ

書誌事項

もっと!おうちの科学 : 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム

内田麻理香著 ; 赤塚千賀子イラスト

丸善出版, 2013.7

タイトル別名

もっとおうちの科学 : 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム

おうちの科学 : もっと! : 暮らしに効く : 55のおいしい知恵となるほどコラム

タイトル読み

モット オウチ ノ カガク : クラシ ニ キク 55 ノ オイシイ チエ ト ナルホド コラム

注記

東京・中日新聞の連載「おうちの科学」を再編集したもの

内容説明・目次

目次

• おいしい！（日本酒造りの鍵は水の硬度—発酵を左右して味わいを決める；スイカに塩　甘みの増強効果—舌ではなく脳で感じる；炭火でバーベキュー　遠赤外線でうまみギュッ！—素早く焼けて表面はパリッ；氷水で一気に冷やすとこしのあるそうめんに—表面に「膜」をつくりうまみ守る　ほか）
• なるほど！（包丁を温めるとパンがきれいに切れる？—熱が油脂を溶かすから；キュウリの白い粉は新鮮な証し—ろう物質が覆い保湿効果；肉を赤く発色させるミオグロビンの働き—空気に触れると鮮やかになる；反射か吸収か　どちらでＵＶカットする？—どちらの日傘も同じ効果　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB13014869
• ISBN:
  • 9784621086919
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 116p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 592
  • NDC9 : 592
• 件名:
  • BSH : 家庭科学