和食の知られざる世界
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和食の知られざる世界
（新潮新書, 550）
新潮社, 2013.12
- Title Transcription
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ワショク ノ シラレザル セカイ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
596.21||Ts41110054882
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主要参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。
Table of Contents
- 序章 和食の驚くべき広がり
- 第１章 「カリフォルニアロール」は和食か？
- 第２章 和食はそもそもハイブリッドである
- 第３章 「美食のコーチ」の必要性
- 第４章 和食の真髄が見える瞬間
- 第５章 ニューヨークで本格懐石を
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