食安全性学

著者

• 小城, 勝相 コジョウ, ショウスケ
• 一色, 賢司 イッシキ, ケンジ

書誌事項

食安全性学

小城勝相, 一色賢司編著

（放送大学教材, 1518879-1-1411）

放送大学教育振興会, 2014.3

タイトル読み

ショク アンゼンセイガク

注記

テレビ教材

引用・参考文献: 章末

索引あり

内容説明・目次

目次

• 現代における食の安全性総論
• 中毒学入門—毒性評価法
• 各種化学物質による健康障害と化学物質の代謝
• 変異原、発がん物質、放射線
• 食物アレルギー、免疫学入門
• 食性病害とその要因
• 意図的にフードチェーンに使用する物質
• 遺伝子組換え等の新技術応用食品
• 健康食品などの安全性
• 生物学的病因（細菌；ウイルス；寄生虫など）
• 食の安全問題の展開
• 食の安全性確保に関する政策

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB15049004
• ISBN:
  • 9784595314803
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 243p, 図版8p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • NDLSH : 食品安全
  • BSH : 食品衛生
• 親書誌ID:
  • BN00491972