火と水

Author(s)

• Pollan, Michael
• 野中, 香方子 ノナカ, キョウコ

Bibliographic Information

火と水

マイケル・ポーラン著 ; 野中香方子訳

（人間は料理をする / マイケル・ポーラン著 ; 野中香方子訳, 上）

NTT出版, 2014.3

Other Title

Cooked : a natural history of transformation

Title Transcription

ヒ ト ミズ

Note

原著 "Cooked : a natural history of transformation" (The Penguin Press, 2013)を2分冊したうちの1冊

参考文献: p253-261

Description and Table of Contents

Description

人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の上巻は“火”と“水”をテーマに、バーベキューと煮込み料理に挑戦する。レシピも掲載。

Table of Contents

• 第１部　火—炎の創造物（ノースカロライナ州エイデン—バーベキューの聖地；マサチューセッツ州ケンブリッジ—火の使用と料理の発明；ちょっと一息—豚から見れば；ノースカロライナ州ローリー—ピットマスター・エド；ノースカロライナ州ウィルソン—バーベキュー職人修業；ニューヨーク　マンハッタン—バーベキュー巡回興行；カリフォルニア州バークレー—前庭で燃える火；終わりに—スペインアシュペ村）
• 第２部　水—七つのステップのレシピ（ステップ１—玉ネギをみじん切りにする；ステップ２—玉ネギとその他の香味野菜を炒める；ステップ３—肉に塩をまぶし、焦げ色をつける；ステップ４—すべての材料を鍋に入れ、蓋をする；ステップ５—材料を入れた鍋に液体を注ぎ入れる；ステップ６—とろ火で長時間、沸騰させないように煮込む；ステップ７—オーブンから鍋をとりだす、必要に応じて脂をすくい取り、液体を減らす、テーブルに運んで取りわける）

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Details

• NCID: BB15254998
• ISBN:
  • 9784757160583
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 270p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB15254670