空気と土

Author(s)

• Pollan, Michael
• 野中, 香方子 ノナカ, キョウコ

Bibliographic Information

空気と土

マイケル・ポーラン著 ; 野中香方子訳

（人間は料理をする / マイケル・ポーラン著 ; 野中香方子訳, 下）

NTT出版, 2014.3

Other Title

Cooked : a natural history of transformation

Title Transcription

クウキ ト ツチ

Note

原著 "Cooked : a natural history of transformation" (The Penguin Press, 2013)を2分冊したうちの1冊

参考文献: p281-292

Description and Table of Contents

Description

人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。

Table of Contents

• 第３部　空気—ある素人パン屋の挑戦（偉大なる白パン；種子のように考える；終わりに—あなたの小麦に会いに行こう）
• 第４部　土—発酵の冷たい火（発酵１　野菜；発酵２　動物；発酵３　アルコール）

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Details

• NCID: BB15255083
• ISBN:
  • 9784757160590
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 300p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB15254670