美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
著者
書誌事項
美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
インターシフト , 合同出版 (発売), 2014.5
- タイトル別名
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Neurogastronomy : how the brain creates flavor and why it matters
- タイトル読み
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オイシサ ノ ノウ カガク : ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル
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注記
参考文献: p[339]-[349]
内容説明・目次
目次
- 第１部 鼻とにおい（においと風味の研究の革命；犬と人間の嗅覚を比べる（レトロネイザル経路に注目） ほか）
- 第２部 においを描く（におい分子の受容体；感覚イメージの形成 ほか）
- 第３部 風味の創出（嗅覚と風味；味覚と風味 ほか）
- 第４部 風味が大切なわけ（嗜好と渇望；風味と記憶：プルースト再解釈 ほか）
「BOOKデータベース」 より
