美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

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美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

ゴードン・M・シェファード著 ; 小松淳子訳

インターシフト , 合同出版 (発売), 2014.5

Other Title

Neurogastronomy : how the brain creates flavor and why it matters

Title Transcription

オイシサ ノ ノウ カガク : ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル

Available at  / 206 libraries

Note

参考文献: p[339]-[349]

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１部　鼻とにおい（においと風味の研究の革命；犬と人間の嗅覚を比べる（レトロネイザル経路に注目）　ほか）
  • 第２部　においを描く（におい分子の受容体；感覚イメージの形成　ほか）
  • 第３部　風味の創出（嗅覚と風味；味覚と風味　ほか）
  • 第４部　風味が大切なわけ（嗜好と渇望；風味と記憶：プルースト再解釈　ほか）

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Details

  • NCID
    BB15572392
  • ISBN
    • 9784772695404
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Original Language Code
    eng
  • Place of Publication
    東京,東京
  • Pages/Volumes
    353p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
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