マスター食品学

著者

• 小関, 正道 コセキ, マサミチ
• 安藤, 清一 アンドウ, セイイチ
• 浦本, 裕美 ウラモト, ヒロミ
• 海老塚, 広子 エビズカ, ヒロコ
• 小嶋, 文博 オジマ, フミヒロ
• 鬼頭, 幸男 キトウ, ユキオ
• 福島, 正子 フクシマ, マサコ
• 福田, 泰樹 フクダ, ヤスキ
• 山崎, 貴子 ヤマザキ, タカコ
• 吉川, 秀樹 ヨシカワ, ヒデキ

書誌事項

マスター食品学

小関正道編著 ; 安藤清一 [ほか] 共著

（食べ物と健康）

建帛社, 2014.4

新版

• 1

タイトル別名

Master

マスター食品学 : 管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応

食品学 : マスター

新版マスター食品学

タイトル読み

マスター ショクヒンガク

注記

その他の共著者: 浦本裕美, 海老塚広子, 小嶋文博, 鬼頭幸男, 福島正子, 福田泰樹, 山崎貴子, 吉川秀樹

「山崎」の「崎」は「山竒」の置き換え

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応

引用文献、参考文献あり

内容説明・目次

内容説明

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応。日本食品標準成分表２０１０にも対応させ編纂。

目次

• 第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
• 第２章　食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
• 第３章　食品成分（水分；炭水化物（糖質）；たんぱく質；脂質；無機質；ビタミン；嗜好成分；物性）
• 第４章　食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化；資質の変化；酵素による変化；褐変）
• 第５章　食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度；食品の機能性成分）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB15629580
• ISBN:
  • 9784767905013
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 182p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BB03807149