漬物の機能と科学

著者

• 前田, 安彦 マエダ, ヤスヒコ
• 宮尾, 茂雄 ミヤオ, シゲオ

書誌事項

漬物の機能と科学

前田安彦, 宮尾茂雄編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2014.10

タイトル読み

ツケモノ ノ キノウ ト カガク

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• １　漬物概論（漬物の歴史；漬物の基本的知識　ほか）
• ２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け；野菜の機能性）
• ３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬；調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）
• ４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性；新製品開発の方向性の分類）
• ５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物；発酵漬物　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB17014124
• ISBN:
  • 9784254435450
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 170p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 628.8
  • NDC9 : 628.8
• 件名:
  • BSH : 漬物
  • NDLSH : 漬物
• 親書誌ID:
  • BB07733645