調理科学
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調理科学
(Nブックス)
建帛社, 2014.11
第3版
- タイトル読み
-
チョウリ カガク
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注記
管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応
日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠
その他の著者: 岡田希和子, 楠瀬千春, 佐川敦子, 高澤まき子, 山本淳子, 吉村美紀
編著者「森高」の「高」は「梯子高 (はしごだか)」 の置き換え
内容説明・目次
目次
- 第1章 食べ物と環境(食べ物の機能;食べ物の変遷;食べ物と環境)
- 第2章 嗜好の要因と評価(嗜好性の要因;おいしさの評価方法)
- 第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎;調理操作の種類;調理用器具・機器;新調理システム(大量調理))
- 第4章 食事設計(献立と食事設計;食品成分表と献立;献立作成の条件と手順;食環境)
- 第5章 食品素材の調理機能(食品成分の調理特性;植物性食品;動物性食品;抽出食品素材;調味料・香辛料・嗜好品)
「BOOKデータベース」 より