映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

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映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

松崎政三, 藤井恵子, 寺本あい編著

学際企画, 2015.3

Title Transcription

エイゾウ デ マナブ チョウリ ノ キソ ト サイエンス

Available at  / 87 libraries

Note

付属のDVDの再生時間: Disc1 168分, Disc2 170分

付属のDVDはケース入り(ケースなし・本体貼付のものもあり)

技術指導: 加福文子

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 衛生管理・調理操作（衛生管理；調理操作）
  • 基本操作（器具の使い方；切り方、むき方の基本と応用　ほか）
  • 調理の基礎（米；魚介類　ほか）
  • 調理例（日本料理；西洋料理　ほか）
  • 資料集（図表；基本のテーブルセッティング　ほか）

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Details

  • NCID
    BB18312751
  • ISBN
    • 9784906514861
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    103p
  • Size
    30cm
  • Attached Material
    ビデオディスク2枚
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