映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
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映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
学際企画, 2015.3
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エイゾウ デ マナブ チョウリ ノ キソ ト サイエンス
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Note
付属のDVDの再生時間: Disc1 168分, Disc2 170分
付属のDVDはケース入り(ケースなし・本体貼付のものもあり)
技術指導: 加福文子
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 衛生管理・調理操作（衛生管理；調理操作）
- 基本操作（器具の使い方；切り方、むき方の基本と応用 ほか）
- 調理の基礎（米；魚介類 ほか）
- 調理例（日本料理；西洋料理 ほか）
- 資料集（図表；基本のテーブルセッティング ほか）
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