映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

著者

• 松崎, 政三 マツザキ, マサミ
• 藤井, 恵子 フジイ, ケイコ
• 寺本, あい テラモト, アイ

書誌事項

映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

松崎政三, 藤井恵子, 寺本あい編著

学際企画, 2015.3

タイトル読み

エイゾウ デ マナブ チョウリ ノ キソ ト サイエンス

注記

付属のDVDの再生時間: Disc1 168分, Disc2 170分

付属のDVDはケース入り(ケースなし・本体貼付のものもあり)

技術指導: 加福文子

内容説明・目次

目次

• 衛生管理・調理操作（衛生管理；調理操作）
• 基本操作（器具の使い方；切り方、むき方の基本と応用　ほか）
• 調理の基礎（米；魚介類　ほか）
• 調理例（日本料理；西洋料理　ほか）
• 資料集（図表；基本のテーブルセッティング　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18312751
• ISBN:
  • 9784906514861
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 103p
• 大きさ: 30cm
• 付属資料: ビデオディスク2枚