ごぼう

著者

• 冨岡, 典子 トミオカ, ノリコ

書誌事項

ごぼう

冨岡典子著

（ものと人間の文化史, 170）

法政大学出版局, 2015.6

タイトル読み

ゴボウ

注記

参考文献: 巻末p1-12

日本におけるごぼう利用の歴史(年表): 巻末p13-19

内容説明・目次

内容説明

縄文時代に大陸から伝わって以来、各地に固有の品種や調理法が生まれ、和食に欠かせない食材になったごぼう。そのルーツを神饌や祭り、儀礼に探り、稲作以前の農耕文化の痕跡を浮きぼりにする。

目次

• ごぼう食文化のはじまり
• ごぼう利用の歴史
• ごぼうの名産品・特産品をたずねて
• ごぼう祭りの伝統
• 「ごぼう」の儀礼にみる畑作文化
• 儀礼食物「ごぼう」に日本料理の原点をみる
• 焼畑農耕儀礼から発展した「田楽」料理
• ごぼう料理の形成から発展へ
• ごぼう料理の地域的分布と食文化
• ごぼうの薬効と栄養
• ごぼうを通してみる日本食文化の特徴

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18825938
• ISBN:
  • 9784588217012
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 247, 19p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 626.47
  • NDC9 : 626.47
• 件名:
  • BSH : ごぼう(牛蒡)
  • NDLSH : ゴボウ
• 親書誌ID:
  • BN00118108