豚肉の歴史

Author(s)

• Rogers, Katharine M.
• 伊藤, 綺 イトウ, アヤ

Bibliographic Information

豚肉の歴史

キャサリン・M・ロジャーズ著 ; 伊藤綺訳

（「食」の図書館）

原書房, 2015.6

Other Title

Pork : a global history

Title Transcription

ブタニク ノ レキシ

Note

原著 (Reaktion Books, 2012) の翻訳

参考文献: p175

Description and Table of Contents

Description

古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。

Table of Contents

• 第１章　理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」；ラード　ほか）
• 第２章　豚への偏見（不浄な動物；ユダヤ人のアイデンティティ　ほか）
• 第３章　ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人；「アピキウスの料理番」　ほか）
• 第４章　新大陸の豚肉（入植者たち；『大きな森の小さな家』　ほか）
• 第５章　アジアの豚肉（中国の豚肉文化；多彩な豚肉料理　ほか）
• 第６章　大量生産の時代（食肉向上；要求しはじめる消費者　ほか）

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Details

• NCID: BB18972229
• ISBN:
  • 9784562051687
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 184p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.2
  • NDC9 : 648.26
• Subject Headings:
  • BSH : 豚肉 -- 歴史
  • NDLSH : 豚肉 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB13401796