豚肉の歴史
著者
書誌事項
豚肉の歴史
（「食」の図書館）
原書房, 2015.6
- タイトル別名
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Pork : a global history
- タイトル読み
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ブタニク ノ レキシ
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注記
原著 (Reaktion Books, 2012) の翻訳
参考文献: p175
内容説明・目次
内容説明
古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
目次
- 第１章 理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」；ラード ほか）
- 第２章 豚への偏見（不浄な動物；ユダヤ人のアイデンティティ ほか）
- 第３章 ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人；「アピキウスの料理番」 ほか）
- 第４章 新大陸の豚肉（入植者たち；『大きな森の小さな家』 ほか）
- 第５章 アジアの豚肉（中国の豚肉文化；多彩な豚肉料理 ほか）
- 第６章 大量生産の時代（食肉向上；要求しはじめる消費者 ほか）
「BOOKデータベース」 より